Jak správně sanitovat výčep

Proč je pravidelné čištění tak důležité?

• Chrání chuť piva – pivo z nečištěného vedení může velmi ovlivnit výslednou chuť

• Zabraňuje kontaminaci – bakterie, kvasinky a plísně se v pivních trubkách množí už po 2–3 dnech nečinnosti.

• Prodlužuje životnost zařízení – čisté komponenty méně trpí korozí a usazeninami.

Co budete potřebovat?

• Sanitační roztok: Speciální čistící a desinfekční prostředky, bezpečné pro kontakt s pivem.
• Kartáče: Na čištění trubek, kohoutů a dalších těžko přístupných míst.
• Sanitační zařízení: Pro větší výčepní systém, můžete použít profesionální sanitační zařízení pro usnadnění.
• Voda: Slouží na proplach, teplota by neměla přesáhnout 30°C.

Postup sanitace:

Proplachování vodou (použití sanitačního adaptéru)

• Připojte sanitační adaptér k vodovodnímu řádu pomocí hadice o průměru ½“.
• Zasuňte naražeč do sanitačního adaptéru.
• Otevřete páku výčepního kohoutu a vyčkejte, dokud nezačne téct čistá voda. Tento proces pomůže odstranit zbytky piva a částečně uvolnit usazeniny.
• Pokračujte, dokud nebude voda úplně čistá.

Chemická sanitace (sanitační sada)

Po propláchnutí vodou je nutné použít sanitační roztok, který důkladně odstraní bakterie a usazeniny.

• Sejměte hlavici ze sanitačního soudku a nalijte do něj zředěný sanitační roztok podle návodu výrobce v doporučeném poměru (2 % roztok = 5 litrů vody + 0,1 litru přípravku, např. Habla CIP).
• Přišroubujte hlavici zpět na sud a připojte naražeč, stejně jako při připojování sudu s nápojem.
• Otevřete páku výčepního kohoutu a počkejte, dokud sanitační roztok nevypláchne zbytky nápoje.
• Nechte roztok působit přibližně 10 minut. Tím se odstraní všechny mikroorganismy a usazeniny.
• Poté odstraňte naražeč a umístěte sanitační kuličku do hadice za naražeč. Nechte ji projít celým vedením, aby došlo k důkladnému vyčištění.
• Napusťte čistou vodu do sanitačního soudku (alespoň 5 litrů) a propláchněte celé vedení, dokud nevyteče úplně čistá voda.
• Nezapomeňte také vyčistit výčepní kohout a naražeč (viz článek Péče o kohout na pivo - Varia-Plus.cz).

Jak často čistit?