Plyn CO2 vzniká během kvašení piva, je přirozeným konzervantem, a proto se na tlakování piva hodí nejčastěji. Udržuje správný tlak, napomáhá tvorbě pěny a zachovává správnou karbonizaci nápoje. Díky CO2 si pivo uchovává čerstvost po dlouhou dobu a chuťové vlastnosti bez ztráty kvality. V tomto návodu se dozvíte, jak na tlačení piva CO2, aby pivo bylo vždy v perfektním stavu.
Pro tlakování piva budete potřebovat:
- CO2 bombu – plněnou oxidem uhličitým
- Regulátor tlaku – slouží k nastavení a kontrolování správného tlaku
- Pivní hadice a výčepní zařízení – připojí se k nádobám a umožní správné podávání piva
Postup:
- Připojte CO2 bombu k regulátoru a nastavte požadovaný tlak.
- Připojte hadici k výčepnímu zařízení a zkontrolujte, zda je vše správně utěsněné.
- Pomalu začněte napouštět CO2 do keg (nádoby s pivem). Při tlakování piva dávejte pozor, abyste neaplikovali příliš vysoký tlak, což by mohlo vést k nadměrné karbonizaci piva nebo jeho přetlakování.
- Po napuštění plynu zkontrolujte, zda tlak v systému zůstává stabilní a zda je pivo podáváno správně.
Tlak závisí na teplotě
Obecné pravidlo: čím teplejší pivo, tím vyšší tlak potřebujete k jeho stabilizaci.
| Teplota piva (°C) | Doporučený tlak (bar) |
|---|---|
| 4 °C | 0,8 – 1,0 |
| 6 °C | 1,0 – 1,1 |
| 8 °C | 1,1 – 1,2 |
| 10 °C | 1,2 – 1,4 |
| 12 °C | 1,4 – 1,6 |
Doporučené tlaky podle typu piva
-
Světlý ležák (10°–12°): 1,0–1,2 bar
-
ALE / IPA: 1,2–1,4 bar
-
Pšeničné pivo: 1,5+ bar
-
Stout, porter (často s dusíkem): 0,8–1,0 bar
Další možnosti tlačení piva - kompresor a biogon (směs CO2 a N2):
Kompresor - efektivní při krátkodobém použití
Hlavní výhodou jsou nízké náklady a snadná manipulace. Do sudu však vhání vzduch, což může způsobit rychlou ztrátu pěnivosti a snížit kvalitu piva. Proto by pivo mělo být spotřebováno během jednoho dne.
Biogon (CO2 + N2) - je vhodný pro skladování s nízkou teplotou a provozy s nižší výtočí
Kombinuje výhody obou plynů, chrání před oxidací a zachovává kvalitu bez rizika přesycení. Nicméně je třeba ho skladovat v chladném prostředí při teplotě 10-15°C. Teplejší plyn má větší objem a přivádí do piva více energie.