Přílišná pěnivost je jeden z nejčastějších problémů, se kterým se setkávají nejen provozovatelé barů, ale i domácí výčepní. Zpomaluje čepování a může vést ke ztrátám piva. Zde naleznete hlavní příčiny pěnivosti a jak jim efektivně předcházet.
|
Příčina |
Popis |
|
Teplé pivo |
Pokud má sud více než 8 °C, pivo ztrácí CO₂ a pění při čepování. |
|
Špatný tlak plynu |
Nízký → pivo se „odsycuje“, vysoký → přepěněné. |
|
Zanesené vedení |
Nečistoty a bakterie narušují hladký tok → vznik pěny. |
|
Nevypláchnuté vedení |
Zbytky čističe nebo starého piva způsobují nestabilní pěnu. |
|
Vadné komponenty |
Netěsnící spojky, uvolněné kohouty, prasklé hadice → turbulence. |
|
Špatný způsob čepování |
Rychlý proud, špatný sklon sklenice, přelévání. |
Jak pěnivosti předcházet
- Chlazení sudů
- Pivo skladujte ideálně při 5–8 °C.
- Náhlé změny teploty (např. sud vyndaný z lednice do tepla) výrazně zvyšují pěnivost.
- Nastavení tlaku
- Viz náš článek Jak správně tlakovat pivo pomocí CO2 - Varia-Plus.cz – obecně 1,0–1,2 bar při 6–8 °C.
- Používejte kvalitní redukční ventil.
- Pravidelné čištění
- Minimálně 1× týdně (při denním provozu), jinak po každém použití.
- Technika čepování
- Sklon sklenice cca 45° na začátku, pak srovnat.
- Kohout otevřít naplno, ne „po kouskách“.
- Používat čisté, opláchnuté sklenice bez zbytků tuku.
- Viz článek Časté chyby při čepování piva a jak se jim vyhnout - Varia-Plus.cz